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Le gâteau Merouane

Ingrédients

 

  • 150 g de beurre pommade
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 gros œuf
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 250 g de farine T55
  • 7 prunes Lilyploom
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 citron

Recette 

Pâte sucrée :

  • 150 g de beurre pommade
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 gros œuf
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 250 g de farine T55

Au batteur, avec la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace.
Ajouter la poudre de noisette, le sel, et l’œuf.
Faire tourner jusqu’à à voir un mélange homogène puis ajouter la farine et mélanger le temps de l’incorporer.
Ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la pâte à reposer au frigo dans du film alimentaire pendant 1 h

Pour la Crème de noisette :
50gr de beurre pommade
50gr de sucre
50 gr d’œuf
50 gr de poudre de noisette

Au batteur avec la feuille, blanchie le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf et la poudre de noisette
Réserver en poche à pâtisserie

Ganache montée :

  • 300gr de chocolat blanc pâtissier
  • 550gr de crème liquide 35%
  • 3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine

Mettre 200 gr de crème à bouillir, ajouter la gélatine bien essorée puis verser la crème sur le chocolat haché, mélanger et rajouter le restant de la crème froide.
Mettre au frigo toute une nuit puis le lendemain, foisonner la crème au batteur avec le fouet et faire tourner quelques minutes pour avoir une texture bien lisse et onctueuse
Remplir des petits moules sphériques en silicone et laisser congeler toute une nuit.

Le lendemain lorsque sont bien durs, les démouler et les pulvériser d’un spray velouté chocolat rouge

Foncer un cercle à tarte avec la pâte sucrée y ajouter un fond de crème de noisette et mettre à cuire au four à 200° pendant environ 15/20 minutes
Une fois cuite, décercler la tarte et la laisser reposer à température ambiante sur une grille.

Garniture :

  • 7 prunes Lilyploom
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 citron

Mixer 4 prunes LilyPloom en coulis avec un jus de citron puis y ajouter la gélatine réhydratée et fondue. 
Tailler une prune en petite Brunoise et là mélanger au coulis. 
Couler ce coulis sur le fond de la tarte et mettre l’ensemble au réfrigérateur au moins 30 minutes pour faire figer le coulis.

Une fois le coulis figé, déposer dessus dés sphères de ganache et décorer avec des morceaux de prunes ( en utilisant les 2 prunes restantes ) taillés selon votre envie ainsi qu’avec le reste de coulis si vous le souhaitez.

Si vous n’avez pas de moules sphériques, vous pouvez simplement disposer la ganache sur la tarte d élaborée classique et y disposer sur le dessus de fines tranches de prunes régulières.

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