Layer cake chocolat blanc, vanille et prunes Lily Ploom

Faites-vous plaisir avec le Layer Cake aux Lily Ploom !

Ingrédients

La ganache montée chocolat blanc :

• 420 g de crème liquide
• 310 g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille
• 500 g de mascarpone
• 6 prunes

Le chiffon cake :

• 3 œufs
• 80 g + 30 g de sucre
• 140 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 45 g d’huile de pépins de raisin
• 70 g de lait

Décor :

• 4 prunes

Préparation :

Je vous conseille de tout préparer la veille du montage. La ganache a besoin de bien reposer au frais avant d’être montée.
Conservez le chiffon cake à température ambiante dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas.

La ganache montée chocolat blanc et vanille :

• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Chauffez votre crème (avec les grains de la gousse de vanille si vous en utilisez) puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.
• Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant (si vous en avez un) pour obtenir une belle émulsion et une ganache parfaitement lisse.
• Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur 24h.
  Le mascarpone sera utilisé au moment du montage.

Le chiffon cake :

• Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du layer cake chocolat blanc et fruits rouges :

• Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
• Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.
• Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
• Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait
• Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche et mélangez à l’aide d’une maryse.
• Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
• Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez pour 1 heure à 150°C.
• Ne graissez surtout pas votre cercle, le chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
• Laissez le chiffon cake totalement refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage du layer cake chocolat blanc, vanille et prunes :

• Couper les 6 prunes en dés.
• Montez la ganache dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
• Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger.
• Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.
• Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat blanc de côté pour lisser et décorer votre layer cake.
• Coupez votre chiffon cake en 3 (si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers).
• Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
• Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
• Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez la moitié des prunes coupés en dés.
• Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
• Renouvelez l’opération et terminez en disposant la face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
• Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardée de côté. Lissez à l’aide d’une spatule.

Décorer le layer Cake :

Découper les 4 prunes restante en lamelle, disposer les lamelles en rosace sur le layer cake.
(Attention, laisser une marge de 2cm pour le décor à la poche à douille).
Utiliser le dernier tiers de la ganache dans une poche a douille cannelée pour le décor.
Placez ensuite votre layer cake au réfrigérateur pendant 2 heures avant dégustation.